{4}哀家梨：亦称“哀梨”。相传汉朝秣陵人哀仲所种之梨，实大而味美，入口消释，人称“哀家梨”。

    【译文】

    煎茶的方法，已经失传很久了。现在有些文人以风雅自居，特别喜欢饮茶，但只不过是用沸水冲泡茶叶就饮用而已，没有人像陆羽的《茶经》、蔡襄的《茶录》上讲到的那样去煮茶。明代屠隆的《茶笺》，讲述茶艺很详细，但还是冲茶而不是煮茶。我年轻时就喜欢杂学旁收，而生性又特别喜欢茶，每次阅读陆羽的《茶经》，没有不再三品味考虑的，时间长了便有了领悟。那时候我正好在江苏扬州陪同先父，扬州是名茶聚集地，于是便购买了整套茶具，照着《茶经》讲的方法煮茶，这才体味到古人煮茶是得到了茶的正味，而后人用沸水冲茶，这和连皮吃“哀家梨”又有什么区别呢？在家里居住有许多空闲时间，就把自己对于饮茶的一些体会撰写为一组文章，用来赠送给和我同样喜欢茶的人。