综论

    【原文】

    煎茶之法，失传久矣。士夫风雅自命者，固多嗜茶，然止于水瀹生茗{1}而饮之，未有解煎茶如《茶经》、《茶录》所云者。屠纬真《茶笺》{2}论茶甚详，亦瀹茶而非煎茶。余少好攻杂艺，而性尤嗜茶，每阅《茶经》，未尝不三复求之，久之若有所悟。时正待先君于维扬{3}，因精茶所集也，乃购茶具依法煎之，然后知古人煎茶，为得茶之正味，后人之瀹茗，何异带皮食哀家梨{4}者乎。闲居多暇，撰为一编，用贻同嗜。

    【注释】

    {1}水瀹生茗：瀹，读音yuè。以汤煮物。这里指用沸水冲泡。水瀹生茗，即今日常用的开水冲茶。

    {2}屠纬真《茶笺》：屠纬真，即明代大文人屠隆（1542～1605），鄞县（今属浙江）人，字长卿，又字纬真。平生著述甚多。《茶笺》，又名《茶说》，是一本关于茶的著作。

    {3}维扬：古地名。今江苏扬州。