尘垢虫蚁，用瓷罐一层茶一层花投间至满，纸箬絷固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。

    【译文】

    桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，这些花都能够用来加工制茶。在这些花开放的时候，拣取它们中半开半合并且花蕊香气浓的，按需要加工茶坯数量的多少，摘取适量花蕊焙制。如果花蕊太多那么香气太浓，会掩盖茶叶本身的韵味，而花蕊太少香气又不足，焙出的花茶味道也不好。通常用三份茶坯配一份花蕊比较合适。以桂花茶的做法为例，先去除桂花的残枝、**和尘垢虫蚁等，后用瓷罐，一层茶坯一层桂花这样交错装满，拿纸将瓷罐盖住并扎牢，然后把瓷罐放入锅中，加水煮，煮好后取出等茶冷却后，再将花茶用纸包裹好，搁到火上焙干后收起待用。其他花茶的制法与此相仿。

    七〓煎茶四要

    【原文】

    一、择水   凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。如蟹黄混浊咸苦者皆勿用。

    盯洗茶   凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。

    三、候汤   凡茶，须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，．累累连珠。终则腾波彭浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。

    凡茶少汤多，则云脚散。汤少茶多，刚乳面聚。

    四、择品   凡瓶要小者易候汤，又点茶注汤有应。若瓶大啜存，停久味过，则不佳矣。茶铫、茶瓶，银锡为上，瓷石次之。