就是各产地的名茶不能长期不变的原因。

    二十〓外焙

    【原文】

    世称外焙{1}之茶，脔小而色驳{2}，体耗而味淡。方正之焙，昭然则可。近之好事者，■笥之中，往往半之，蓄外焙之品。盖外焙之家，久而益工，制之妙，咸取则于壑源，效像规模摹外为正。殊不知其脔虽等而蔑风骨，色泽虽润而无藏畜，体虽实而缜密乏理，味虽重而涩滞乏香，何所逃乎外焙哉？虽然，有外焙者，有浅焙者。盖浅焙之茶，去壑源为未远，制之能工，则色亦莹白，击拂有度，则体亦立汤，惟甘重香滑之味，稍远于蘸耳。于治外焙，则迥然可辨。其有甚者，又至于采柿叶桴榄之萌，相杂而造。叶虽与茶相类，点时隐隐如轻絮，泛然茶面，粟文不生，乃其验也。桑苎翁曰：“杂以卉莽，饮之成病。”可不细鉴而熟辨之。

    【注释】

    {1}外焙：不是由官方正式设置的焙茶处所，亦即个人私设的茶叶加工制造处所。

    {2}脔小而色驳：脔，本为肉块。这里指茶叶体瘦小。色驳，颜色不正。

    【译文】

    世人把在个人私设处所里制造加工出的茶叶，称为外焙茶。看上去茶肉瘦小而且颜色不纯，茶的形状不全而且茶味道不到位。和蘸的茶相比较，有明显的差别。近来有些爱好此事的人，在他们的茶筒里，装有一半的外培茶。大致说，外焙的人家，制茶时间久了，技术也很精湛，制出的茶味道也很不错。他们也是从山沟采来的茶叶，制茶的模子也都是模仿官方蘸制作的。但他们不知道，外焙的私茶，和蘸的官茶相比，茶的形状相近但却缺乏风骨，外表颜色光泽丰润而实质没有内含，茶体硬实但体纹没有条理，茶味很重却苦涩没有香气，怎么能摆脱外焙的本身弱点呢？现在，有外焙的茶，也有浅焙的茶。浅焙的茶，离茶产地近，制作再优良些，茶色也会晶莹纯白，煎茶时拍打拂扬适度，也能点出好茶汤，不硅的甘甜浓重清香爽口的美味，与蘸茶还略微差一些。再与外焙茶加以比较，是立刻就能辨别明了的。现在还有更不像话的人，采摘刚刚发芽的柿树叶，掺杂到茶叶里焙制。虽然柿树叶和茶叶相似，但点茶时会隐隐有像飞絮似的小团漂浮在茶面上，使茶汤不出现应有的■饽花纹，这就能验出这是掺假的茶。陆羽说：“掺上有毒的其他树叶，人喝了会生病。”喝茶的人怎么能不仔细鉴别呢？