大观茶论 第五章（2）

    {2}则复蒸暍矣：暍，读音yē，热气。

    {3}缄藏之：缄，封闭。

    【译文】

    焙茶的次数多就会使茶叶表面干缩、香味减少，但焙炙的次数少，茶叶又杂色斑驳香味不浓厚。所以应该在茶树新芽刚刚萌发生长时就采摘叶芽并立刻焙炙，以此除去茶芽中来自大自然的湿气。焙茶的时候，先把点燃的炭火放在火炉里，再把没点燃的炭覆盖在上面，盖住十分之七，只露出十分之三的火，将一点炭灰掺进去轻轻盖在火上。放置许久后，再放到焙篓上，用来驱散焙篓的潮气。然后把茶芽平铺在焙篓里，要全部伸展开叶芽，不可互相遮蔽，焙炙时还要经常翻动。火的大小，要依据焙篓的大小而增减。把手伸进火炉，火气虽然热，而不使人手感到受不了为最好。要不断用手挼茶，让火力通透茶的内外。有人说，炭火的温度如同人的体温时，只能使茶的外表干燥，茶体内的湿气焙不干，储存时会有热气蒸发。茶焙炙完毕后，立刻拿旧竹器瓶篓之类装好并封闭严实。如果是平日阴雨天，不能打开取茶。到年底再取出焙炙一次，这样茶色就会和新茶封闭严实一样。

    十九〓品名

    【原文】

    名茶各以圣产之地叶。如耕之平园台星岩叶，刚之高峰青凤髓叶，思纯之大岚叶，屿之屑山叶，五崇■之罗汉上水桑芽叶，坚之碎石窠石臼窠叶，琼叶，辉之秀皮林叶，师复师贶之虎岩叶，椿之无又岩芽叶，懋之老窠园叶，各擅其美，未尝混淆，不可慨举。后相争相鬻，互为剥窃，参错无据。不知茶之美恶，在于制造之工拙而已，岂岗地之虚名所能增减哉。焙人之茶，固有前优而后劣者，昔负而今胜者，是亦园地之不常也。

    【译文】

    名茶都是各国产地所出产的珍贵茶叶。像耕之平圆台星岩茶，刚之高峰的青凤髓叶，思纯的大岚叶，屿山的屑山茶，五崇■的罗汉上水桑芽叶，坚之碎石窠石臼窠叶、琼叶，辉之秀皮林叶，师复师贶的虎岩叶，椿之无又岩芽叶，茂之老窠园叶，各自有各自的优点，不能混杂在一起，并非一时列举说完的。后来，各国茶叶出产地竞争出卖，互相冒充，弄得交错混乱、没有依据。不知道茶叶品质的好坏，主要在于加工制造的精巧笨拙方面，这不是山岗产地的虚名就能提高或降低它们的品味的。焙制茶的人，定然有先前优良而后来低劣的，也有过去差而如今好的，这