大观茶论 第五章（1）

    十五〓茶味

    【原文】

    夫茶以味为上。香甘重滑，为味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏风骨者，蒸压太过也。茶枪乃条之始萌者，木性酸，枪过长则初甘重而终微涩。茶旗乃叶之方敷者，叶味苦，旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣。此则芽胯有之。若夫卓绝之品，真香灵味，自然不同。

    【译文】

    茶叶的味道最为重要。香气馥郁，入口甘甜，回味醇厚，轻滑爽口，四样齐全，茶的味道才称得上完美。只有北苑山壑里出产的白茶品种才能兼而有之。有的茶味道虽然甘醇但缺少劲道，这是蒸青、压榨过度的原因。茶的“枪”是枝条开始萌发新芽的时候采摘的，木性酸，“枪”过长，刚开始喝的时候味道甘醇而后来回味则有些发涩。茶的“旗”是叶片已经伸展开的，叶子味苦，“旗”过老刚开始喝的时候会使舌头留有苦味，但喝过以后回味甘甜醇厚。这些都是一般茶所具有的。至于超伦绝逸的上好佳茗，香真味灵，自然和普通的茶不一样。

    十六〓茶香

    【原文】

    茶有真香，非龙麝可拟{1}。要须蒸及熟而压之，及干而研，研细而造，则和美具足。入盏则馨香四达，秋爽洒然。或蒸气如桃人夹杂{2}，则其气酸烈而恶。

    【注释】

    {1}非龙麝可拟：龙麝，龙脑、麝香。都是古代著名香料。

    {2}或蒸气如桃人夹杂：桃人，即“桃仁”。茶蒸不热时会有桃仁一类草木异味。

    【译文】

    茶叶本身就有天然的香气，这不是龙脑、麝香可以相比的。它必须蒸熟、压紧，等到烘干后再研细制成辫，才会又香又美。冲到杯里馨香满屋，让人感觉像秋天那样天高气爽，身心