玉，茶末颜色灰，一放入汤中便变为白色。有的茶表面光华讨人喜欢而实际内部昏暗，有的茶饼内里白洁而外表不配，总之，茶的表相之异同，难以一概而论。列举要点说，凡是茶色干净不杂驳，茶质紧密不浮散，举起看茶体凝结，碾碎时声音铿然，便可辨别检验为精品。有些地方很难用语言描述，只能靠内心领悟了。还有些贪求暴利的人，购买外焙已采摘过的茶芽，假冒制作，把已制成的茶饼弄碎，再换个棬模重新压过。像这样的冒牌茶，就是有名的茶工采制仿做，它的外表颜色光泽，又怎么能逃过认真地鉴别品评呢？

    七〓白茶{1}

    【原文】

    白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。蘸之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已{2}。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则己变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

    【注释】

    {1}白茶：宋代福建北苑贡茶品种之一，因品质优质、产量少而难得，一直在北苑贡茶中名列第一。

    {2}所造止二三胯：胯，当做“■”。■为压制辫的模具。《宣和北苑贡茶录》载有“贡新■”、“试新■”等辫模具数十种。这里引申为度量单位。二三■即二三个用■压成的辫。

    【译文】

    白茶本身是一种特殊的种类，与普通茶种不一样。它的枝条平展远扬，它的叶芽晶莹细薄。在山崖丛林里有自然生长的，并不是人力所能种植的。种植这种茶的园圃只有四五家，每家生长的也就一二株，制成辫也只得二三而已。它的芽精华不多，不易蒸青、焙炙，取水用火稍不得当，制出的茶就和普通茶一样。制它的时候必须小心精细，操作得当，这样制出的茶迸能从表面到内质都光润莹彻，就像含孕在璞里的美玉，没有任何一种茶可以和它比美。用火略微炙焙制作的人也有，但品质就稍差一些了。