大观茶论 第二章

    五〓制造

    【原文】

    涤芽惟洁，濯器惟净{1}，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。饮而有少砂者，涤濯之不精也；文理燥赤者，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之短长{2}，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成，恐茶过宿，则害色味。

    【注释】

    {1}濯器惟净：濯，读音，zhuó，洗涤。

    {2}日晷：晷，读音guǐ。日影，引申为时光。

    【译文】

    洗涤茶芽一定要清洁，茶具一定要洗干净，蒸芽压黄一定要适度，研膏一定要熟透，焙茶的火候一定要精确。喝茶时如果感觉茶水里有细砂粒，这是洗涤不精细而导致的；茶叶看起来纹理干燥发红，这是焙茶时火候过猛所致。因此，制茶必须先考虑时光的长短，制作人员的多少，再确定采摘茶芽的数量，要求在一天之内焙制完毕，只怕生茶存放一个晚上会损害茶的颜色和味道。

    六〓鉴辨

    【原文】

    茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其肤蹙以文；膏稠者，其理歙以实。即日成者，其色则青紫；越宿制造者，其色则惨黑。有肥凝如赤蜡者，末虽白，受汤则黄；有缜密如苍玉者，末虽灰，受汤愈白。有光华外暴而中暗者，有明白内备而表质者，其首面之异同，难以慨论。要之，色莹彻而不驳，质缜绎而不浮，举之凝结，碾之则铿然，可验其为精品也。有得于言意之表者，可以心解。比又有贪利之民，购求外焙已采之芽，假以制造，研碎已成之饼，易以范模。虽名氏采制似之，其肤理色泽，何所逃于鉴赏哉。

    【译文】

    茶的外表形象各不一样，就像人的面目各不相同一样。茶汁稀少的，压制的茶饼外层多起皱纹；茶汁浓厚的，压制的茶饼纹理少而质地坚硬结实。当天制作成的，茶饼颜色青紫；过夜制成的，茶饼颜色特别黑。有的茶饼肥厚凝结的像赤蜡一样，茶末虽然白但放入汤中便变成黄色；有的茶饼紧密得像黑