大观茶论 第一章

    一〓地产

    【原文】

    植产之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠{1}，其味疏以薄{2}，必资阳和以发之。土之性敷{3}，其叶疏以暴{4}，其味强以肆{5}，必资阴荫以节之。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。

    【注释】

    {1}其叶抑以瘠：抑，受抑制；瘠，瘦小。

    {2}其味疏以薄：疏，稀、少。

    {3}土之性敷：敷，肥沃，敷腴。

    {4}其叶疏以暴：疏，疏展、充分展开。暴，脱落。

    {5}其味强以肆：肆，放纵无节制。

    【译文】

    种植茶树的地方，如果在山崖边，一定要种植在山崖的向阳面，如果在人工园圃，一定要有树木遮荫。因为山石本身天性寒冷，抑制茶树生长并使叶芽瘦小，煮出的茶水香味不浓，入口淡薄，必须多吸收阳光来促使它发育。而园土本性肥沃，茶树能充分成长，叶子肥大舒展却容易脱落，煮的茶水香味强烈但不耐回味，必须借助树荫的阴凉来控制它的发育。只有阴阳互相接济，对茶树的滋长发优适合。

    二天时

    【原文】

    茶工作于惊蛰{1}，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。若或时旸郁燠{2}，芽甲奋暴，促工暴力随稿，晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留积，其色味所失已半，故焙人得茶天为庆。

    【注释】

    {1}茶工作于惊蛰：惊蛰，二十四节气之一。在每年农历二月上旬。

    {2}时旸郁燠：旸，读音yáng，日出。燠，读音yù，闷热。

    【译文】

    茶工从惊蛰之时开始采摘茶叶，特别以不失去天气时节最为重要。春季刚刚到来，天气还稍微有点冷，茶芽就开始萌发生长，枝条也缓缓抽出，这时茶工们可以从容不迫地采摘，茶叶的色香也不会受到损害而失去原味。如果到了太阳高照天气闷热的时节，茶芽奋力暴长，迫使茶工急促地收拣，时间紧迫，有的茶芽蒸青而来不及压榨，有的压榨而来不及碾末，有的碾末而来不及制饼，茶叶堆讳为黄色，颜色味道早就损失过半，所以焙制茶叶的人以能得天时而庆幸。

    三〓采择

    【原文】

    撷茶