此时用火一定要通彻。然后再用灰来覆盖火，里面要虚空，保持火气温热。然而茶民不喜欢用实炭，并称它为冷火，让新湿的茶饼迅速变干以便于出售，因此火里面常常带有烟焰。烟焰多了，略微没有看好火候，就会熏坏茶饼。试的时候颜色昏红，气味之中带有焦味的，是火大的毛病。

    十℃壑源  沙溪

    【原文】

    壑源、沙溪，其地相背，而中隔一岭，其去无数里之远，然茶产顿殊。有能出力移栽植之，亦为土气所化。窃尝怪茶之为草，一物尔，其势必犹得地而后异。岂水络地脉，偏钟粹于壑源？岂御焙占此大冈巍陇，神物伏护，得其余荫耶？何其甘芳精至而美擅天下也。观夫春雷一惊，筠僚起，售者已担簦挈橐于其门，或先期而散留金钱，或茶才入笪而争酬所直，故壑源之茶常不足客所求。其有桀猾之园民，阴取沙溪茶黄，杂就家棬而制之。人徒趣其名，睨其规模之相若，不能原其实者，盖有之矣。凡壑源之茶售以十，则沙溪之茶售以五，其直大率仿此。然沙溪之园民，亦勇于觅利，或杂以松黄，饰其首面。凡肉理怯薄，体轻而色黄，试时虽鲜白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理实厚，体坚而色紫，试时泛盏凝久，香滑而味长者，壑源之品也。

    【译文】

    壑源、沙溪，两个地方背对着，中间隔着一座山岭，它们之间相隔只不垢里远的距离，然而出产的茶叶却有很大差别。即使有人愿意出力气来移植它，茶树也会因为水土而被同化。所以说茶这种植物，它必须要先有一块好的生长土地才会显得不一样。这难道不是因为水络地脉，偏偏钟情于壑源的缘故吗？或者说御焙时在这样巍峨的山冈，受到了神灵的保佑，所以得到了庇护吗？不然怎么会将甘甜芳香精致到独步天下的地步。当春雷响起时，竹笼刚挑出去，前来购买的人已经拿着工具在门前排队等候了，有的还预先支付了一点定钱，或者茶叶刚刚放到箅子上就有人争相为它定价，所以壑源的茶叶常常不能满足人们的需要。其中有狡猾的园民，背地里偷偷取出沙溪的黄茶，夹杂在棬模里面一起制造。一些人只是听说壑源茶的虚名，看到与它的外部形状类似，却分辨不出真假，是经常出现的事情。如果壑源茶叶以十出售的话，那么沙溪茶叶就只能出售五，因为它们的价值大致就是这样。然而沙溪的茶民，为了谋取暴利，也有的在茶里面夹杂上松黄，用来掩饰它的表面。凡是肉理很薄、体轻而且颜色很黄的茶，试的时候颜色虽然鲜白但是却不能长时间保持，香味很淡而味道很短的，都是沙溪的品种。凡是肉理厚实，外面坚硬而呈紫色，试的时候在杯子上面凝聚的时间很长，香滑而味道很长的，都是壑源的品种。