品茶要录 第二章

    六〓焦釜

    【原文】

    茶，蒸不可以逾久，久而过熟，又久则汤干暗而焦釜之气出。茶工有乏新汤以益之，是致薰损茶黄。试时色多昏暗，气焦味恶者，焦釜之病。（原注：建人号为热锅气。）

    【译文】

    茶叶蒸的时间不应太长，时间长了就过于熟，时间再长久汤就干了，容易有焦锅的气味。制做茶的人为了使锅不干有加入新水的，因而导致薰损茶芽而使颜色变黄。试的时候颜色昏暗，气味焦糊严重的，那都是糊锅的缘故。（原注：建人叫热锅气。）

    七〓压黄

    【原文】

    茶已蒸者为黄，黄细则已入棬模制之矣。盖清洁鲜明，则香色如之。故采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾，或以罐汲新泉悬胸间，得必投其中，盖欲鲜也。其或日气烘烁，茶芽暴长，工力不给，其采芽已陈而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后制，试时色不鲜明，薄如坏卵气者，压黄之病也。

    【译文】

    已经蒸过的茶叶颜色呈黄色，色黄纹理细的就是已放进棬模里面制造过的。如果看上去清洁鲜明，那香气和颜色都好。所以要想采摘到好的品种，常常在天不亮时就披着云雾上山，或者将罐里装上刚流出的泉水挂在胸前，采了茶就扔进里面，使茶更加新鲜。如果阳光暴晒，茶芽暴长，采摘不及时，采摘的茶芽放着又不及时蒸，蒸了又不及时研，研了之后又要等过一夜才制作，那么试的时候颜色就不鲜明，淡淡的气味就像坏了的蛋似的，这些都是压黄的毛病。

    八〓渍膏

    【原文】

    茶饼光黄，又如荫润者，榨不干也。榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色。唯吾饰首面者，故榨不欲干，以利易售。试时色虽鲜白，其味带苦者，渍膏之病也。

    【译文】

    光滑的茶饼颜色呈现黄色，又像在阴凉处滋润过，那是故意榨不干的原因。榨的时候应该尽量除去汁，汁没有了就像干竹叶的颜色。只有那些为了茶叶表面好看的人，榨的时候才故意榨不尽，以便易于销售。试的时候颜色虽然鲜白，但味道却带苦涩，那都是没有去掉汁的毛病。

    九〓伤焙

    【原文】

    夫茶本以芽叶之物就之棬模，既出棬，上笪焙之，用火务令通彻。即以灰覆之，虚其中，以透火气。然茶民不喜用实炭，号为冷火，以茶饼新湿，欲速干以见售，故用火常带烟焰。烟焰既多，稍失看候，以故熏损茶饼。试时其色昏红，气味带焦者，伤焙之病也。

    【译文】

    制作茶叶时将茶芽放进棬模，从棬模取出来后，再放在箅子上烘焙，