品茶要录 第一章

    一〓采造过时

    【原文】

    茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪，初造曰试焙，又曰一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟同出于三火前者为最佳。尤喜薄寒气候，阴不至于凉，（原注：芽发时尤畏霜，有造于一火二火皆遇霜，而三火霜霁，则三火之茶胜矣。）晴不至于暄，则谷芽含养约勒，而滋长有渐，采工亦优为矣。凡试时泛色鲜白，隐于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏；或气候暴喧，茶芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不给，则制造虽多，皆为常品矣。试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也。

    【译文】

    采摘茶叶要在惊蛰之前进行，采摘回来的茶芽就像是鹰爪一样，开始制作的时候叫做试焙，又叫一火，再次试焙叫二火。二火的茶叶，胰一火的茶叶差。所以卖茶芽的，只有在三火之前制作的才是最好的。尤其爱在稍微寒冷的气候采摘，阴天不那么寒冷，（原注：芽发的时候最害怕的是霜，如果在一火和二火制造时遇到了霜，而到了三火的时候霜已经没有了，那么三火的茶叶要好一些。）晴天采摘，太阳不要过于强烈，那么茶芽就能够在充分的营养滋润下逐渐生长，采摘方法更佳为好。如果在试茶的时候上面泛出鲜白的颜色，或者是隐藏在薄雾中的，那是因为时机正好的原因。有在积雨时候制作的，茶的颜色就显得暗；要是天气太热，茶芽会发得快，又因为采工的手上多汗，如果挑拣和采摘不适当的话，即使制作的再多，也都是一些很平常的品种。试茶的时候颜色如果不是鲜白的，水脚显得有点红，这是因为采摘的茶叶已错过了制作的时间。

    二白合盗叶

    【原文】

    茶之精绝者曰斗，曰亚斗，其次拣芽、茶芽，斗品虽最上，园户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也。且物之变势无常，而人之耳目有尽，故造斗品之家，有昔优而今劣、前负而后胜者。虽人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火曰斗，二火曰亚斗，不过十数■而已。拣芽则不然，遍园陇中择其精英者尔。其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合盗叶间之。试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也。（原注：凡鹰爪之芽，有两小叶抱而生者，白合也。新条叶之初生而白者，盗叶也。造拣芽常剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎。）

    【译文】

    茶叶中品质精良的被称为斗、亚斗，其次是拣芽、茶芽，斗品虽然是最上等的，但园户也许只有一株，所以说再好的物品之间也是有差距的，并非都是一样的。而且物的变化无常，而人们所见所听到的也是有限度的，因此说制造斗品的人家，有往日优秀而今日差、前面不好而后面胜出的。虽然有人工能够做到和不能够做到的原因，但变化是不可控的，也是制造事物有差异的事实。茶的制作，一火被叫做斗，二火被叫做亚斗，最多也不过只有十几■而已。拣芽就不一定是这样，在整个园陇里面采