摘到最精华的也就罢了。有的人因为贪图多得而没有得到真正的精华，还为了使它的颜色光泽更明朗,往往在里面加入白合盗叶。试茶的时候叶子颜色虽然很鲜白，但味道却显得苦涩而清淡，这就是夹杂白合盗叶的缺点。（原注：凡是鹰爪之芽，有两小片叶子合抱在一起生长的，这就是白合。合抱而生的新条叶中白颜色的，就是盗叶。制造拣芽的时候经常要剔除鹰爪，连白合都不用，何况是盗叶呢！）

    三〓入杂

    【原文】

    物固不可以容伪，况饮食之物，尤不可也。故茶有入他草者，建人号为“入杂”。■列入柿叶，常品入桴槛叶。二叶易致，又滋色泽，园民欺售直而为之。试时无粟纹甘香，盏面浮散，隐如微毛，或星星如纤絮者，入杂之病也。善茶品者，侧盏视之，所入之多寡，从可知矣。向上下品有之，近虽■列，亦或勾使。

    【译文】

    物体里面是不可以放进掺假的东西的，何况是吃的东西呢，那就更不可以了。所以茶叶当中有放进了其他叶子的，建州的人把它称为“入杂”。好茶里面放入柿叶，而普通的品种里面加入桴槛叶。这两种叶子很容易采摘得到，又可以增加茶叶的颜色光泽，于是园民为了谋取利益而用来欺骗顾客。试焙的时候没有粟纹甘甜香味，有的像隐藏着很小的毛一样，或者细小如絮毛的东西浮在杯子上面，那都是因为掺入其他叶子的缘故。善于品味茶叶的人，把杯子侧过来观察，其他叶子加入的多少，都可以看出来。几乎所有的品种都有这样的问题，近来既使是一些好茶，也不排除有入杂的。

    四〓蒸不熟

    【原文】

    谷芽初采，不过盈筐而已，趣时争新之势然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸有不熟之病，有过熟之病。蒸不熟，则虽精芽，所损已多。试时色青易沉，味为桃仁之气者，不蒸熟之病也。唯正熟者，味甘香。

    【译文】

    谷芽刚开始采摘的时候，采摘不到一筐，这是为了争取新鲜提前面市出售的缘故。采摘之后再蒸，蒸了之后再研细。蒸的时候有不熟和过熟的问题。如果没有蒸熟的话，即使是精芽，茶味损失得也很多。试的时候颜色青的容易下沉，而且带有桃仁的气味，那就是因为没有蒸熟的缘故。只有真正熟了以后，味道才会显得甘甜清香。

    五〓过熟

    【原文】

    茶芽方蒸，以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。然虽过熟，愈于不熟，甘香之味胜也。故君谟论色，则以青白胜黄白；余论味，则以黄白胜青白。

    【译文】

    茶叶刚开始蒸的时候，应该以观察蒸汽为把握火候的标准，看的时候不可以不谨慎。试的时候颜色黄而有大的粟色纹理，都是过熟的原因。然而过熟胰不熟强得多，过熟的味道甘甜清香一些。因此我评论茶的颜色，认为青白比黄白的好；评论茶的味道，我认为黄白比青白要好。