茶录第一章

    一 茶色

    【原文】

    茶色贵白。而辫多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也{1}，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已末之。黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安{2}人斗试，以青白胜黄白。

    【注释】

    {1}正如相工之瞟人气色：相工，以替人占相为职业的人。瞟，斜视。

    {2}建安：汉时县名，唐称建州，即今福建省建瓯县，其县境有建溪、凤凰山等，以产“北苑贡茶”闻名。

    【译文】

    茶的颜色以纯白为最好。然而辫大多用珍膏涂抹在饼面上，所以出现了青、黄、紫、黑各式各样的颜色。善于鉴别茶叶品质的人，就像专门看相的人不经意地看一下人的面色就会立刻看透那人的内在本质一样。茶以那些内部纹理润泽的为最好，它表面的颜色及形态都不是重要的。黄白色的辫煎煮后茶色昏暗浓重，青白色的辫煎煮后茶色鲜艳明亮，所以建安人鉴别茶，认为青白色的品质要胜过黄白色的。

    二 茶香

    【原文】

    茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。

    【译文】

    茶本身具有天然的香味。在以前进奉朝廷的贡茶，常把龙脑掺入茶膏里，想要增加茶的香气。建溪一带的人们制茶时，都不加香料，怕它夺去了茶叶本身的香味。如果在烹煮点茶的时候，再掺杂上各种珍果香料，那对茶自身香味的侵夺就更厉害了。正确的方法是一律不加用其他香料。

    三 茶味

    【原文】

    茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山{1}连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能损茶味。前世之论水品者{2}以此。

    【注释】

    {1}北苑凤凰山：凤凰山在福建建安县西二十里，为“北苑贡茶”的主要产地。

    {2}前世之论水品者：指唐代张文新撰《煎茶水记》。

    【译文】

    茶味以甘甜爽口为最好。只有福建的北苑凤凰山生产焙制出的茶味道最好。由建溪隔开的其他山岭，虽然及时采摘、精细制作，但茶色、茶味都比较浓，比不上北苑凤凰山的茶品。还有，烹茶的泉水如果不轻冽甘甜，也能损害茶的味道。唐代专门研究煎茶用水的人已经谈论过。

    四 藏茶

    【原文】

    茶宜蒻叶而畏香药{1}，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以蒻叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。

    【注释】

    {1}茶宜蒻叶而畏香药：蒻，读音ruò，柔嫩的香蒲。畏香药，茶叶有很强的吸异味性，所以最怕和别的香料药物搁置一起。

    【译文】

    茶饼适合与嫩香蒲叶存放在一起而最怕沾染其他香料和药物，它适宜在温暖干