之，而育其华也。

    凡酌至诸碗，令沫饽均。（原注：《字书》并《本草》：“沫、饽，均茗沫也。”饽，蒲笏反。）沫饽，汤之华也，华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花。花，如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄{7}，又如菊英堕于樽俎之中{8}。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然{9}若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春■{10}”，有之。

    第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，（原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。）或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第盯第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，（原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。）乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

    茶性俭{11}，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨■也，（原注：香至美曰■。■，音备。）其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

    【注释】

    {1}炮出培■状蝦蟆背：炮，烘烤。培■，小土堆。■，读音lòu。蝦蟆背，有很多丘泡，不光滑，形容茶饼的表面起泡好像蛙背一样。

    {2}如漆科珠：科，用斗称量。句意为用漆斗量珍珠，滑溜难量。

    {3}劳薪之味：用旧车轮之类的燃料烧烤，食物会有异味。