这样的高档菜。我相信在高级饭店里，它也只是用来显示地位和身价的。有人说过，在海里，怕被鲨鱼吃了，在陆地上，又吃它不起！我暗自庆幸它不吃我，我也不吃它。

    划水：这道菜名极尽雅致，源自上海，其实就是红烧鱼尾。两条半公斤左右的鱼，只取其尾，尾上带肉不能多，然后以文火慢炖之，红烧出来，衬上几根香葱或其他青菜，呼其划水之名，真是风雅之至！我在上海吃过两次这道菜，印象深的，已不是此菜的味道，而是上海人的文雅。

    鱼可清蒸，可红烧，可糖醋，可水煮，可油炸，可腌制，近来还流行烧烤。总之，如果家里有一条鱼，你尽可以为这条鱼设计出它的一款款花样年华。

    还有鱼头酒，这是派生出来的附属品，是酒而与鱼无干。产自河南。

    吃鱼如果能吃出情趣，当是吃鱼的最高境界了。开封的友人请我吃鱼，是在临河的酒店。对桌而坐，支起胳膊欣赏着盘里的鱼和对面的人，想起“秀色可餐”的话，忍不住就打开了胃口。当然也不宜久看。有个笑话，是说两个恋爱中的男女，在饭店里你看我，我看你，男的说：“你真美，真想吃你一口。”女的说：“你好帅，好想咬你两下。”这时旁边的服务员问道：“二位既然相互吃起来了，那还要不要再点一些开胃的酒水？”夜色渐浓，温暖的饭菜让人感到满足，爽口的啤酒又使人有一点点迷醉，投入而忘我之后，这鱼宴就变得奢华而浪漫。这时候临窗向外望去，绚丽华灯如点点繁星，一派繁华景象，如一部《东京梦华录》的现实版，让人顿生物我两忘之慨。

    像小资那样吃青菜

    人本是杂食动物，所以吃什么，不吃什么，多是根据个人口味，这个似乎不必置喙。但是对于吃青菜，女士们的看法跟男人必不相同。多数男人因为无惧于肥胖，所以对于肉食，总是来者不拒。昨天晚上我们同事聚餐，尽管座上四位男士的腰围都已超过正常标准，但是在我的提议下，每人还是来了一盅东坡肉！而女士们，只要你告诉她吃青菜有利于身材，我敢和你打赌，少有例外的女士，都会选择青菜。女人们对于身材，在百分之百的恐惧，一旦发现身材上有一点点风吹草动，她们就会惊慌不安。所以这一篇既然谈吃青菜，一定避不开女士们的吃法，或者说主要说的是女士们的吃法。

    对于青菜，初衷不一，吃法也各异。家庭的餐桌上，每餐也必会配以青菜，只是这种吃法，多是形状如乱草，味道似咸菜，不冷不热的一大碗上来，菜也不鲜，色也不艳，刀法不伦不类，那绝不是上选的吃法，只不过是为吃青菜而吃青菜。难怪我的小侄儿总是叫道：“青菜不吃，要肉。”