了。郑州的烩面馆也许有几百家吧，生意好的，都是名气大的，每及午前十一时左右，即有食客入往，至午时烩面馆已经爆满。有家生意“相——当”不错的烩面馆，抻面的小师傅，帅而且干净，当众抻起面来，上下翻飞，似演出，似杂技，食客中不时有人大声叫好，引来众人鼓掌响应。此时店里已没有座位，有人就端了碗站着吃，当然多是男士，女士们还是要等，直等到有座位了，再坐下慢慢品嚼，细嚼慢咽，方有回味，她们是悟出了吃东西的真谛。

    烩面的做法，应该是很是简单，自己在家也完全可以一试身手，但是为什么自己下厨，做出来的味道差别那么大呢？我的心得是，一是面坯要筋道，一是汤要厚。商店是有简包装的烩面坯出售，但是这种面坯，不要马上下锅，而是拆包后，再抹一层油，“醒”一会儿，方言叫“墒”。煮烩面的肉汤，要用骨头汤为宜，骨头越大越好，炖的时间越长越好，百年老汤，想来可能早已馊臭无比，但炖数小时的骨头汤，其汤将纯白如奶，其味醇如醍醐。大街上的小烩面馆会有偷工减料之人，在汤里加上奶粉，看似也白，但吃饭是味道当家，入口，立辨厚薄。

    面坯和骨头汤都备齐了，这是主角，不过配角也不可小觑，一个人唱不了大戏，接着要准备木耳，黄花菜、粉条、海带、炸过的豆腐丝和芫荽，这些配角，会将这碗烩面衬得完美无瑕，更重要的是营养跟上了。烩面再好，无非是面，淀粉居多，而这些配角，正好弥补这个缺憾。想想正职一定要配副职，局长之下，总有数名副局长；主任以下，佐以副主任若干名。道理一样。

    我是一介草民，所以对这种平民食品有着深深的感情，不仅仅喜食，而且喜做。后来干脆仗自己粗通文墨，把烩面一节写进长篇小说《美眉香》中，让书中的女主角大嚼烩面，这是甚嚣尘上了！结果此书出版以后，主要故事被人淡忘，但吃烩面一节因为写得精彩，受到不少读者喜爱，更有好事之人，将这一节在网上传播，令我在自鸣得意之时，又有哭笑不得之感。

    麻辣火锅，痛快你就喊出来

    中国人比较内敛，有时即使遇到超快感的事，也不太愿意喜形于色，而是更多的藏于内心。但是这吃麻辣火锅，你要是不能达到痛快地喊出来的地步，是难以体会其中的真谛的。

    有一种理论，是说能吃辣椒的人，都比较有性格。当然这只能是姑妄言之了，这对能吃辣椒的人来说，在心理上是一种平衡，甚至可以说，找到了一种理论基础。过去我们常说，指导我们思想的理论基础，是什么什么，那么现在套用一下，那就是指导我们吃辣椒的基础是：“能吃辣椒的人，都比较有性格！”