第十四章 美食系列谈（1）（大结局）

    烩面之厚道，一如厚道男人

    说美食，界定有歧义。南美亚马逊流域有一种虫子，面目狰狞，浑身黏液，外人视为恶物，当地人却奉为美食。再如幼鼠，多数人心存敌意，但广东沿海一带却有人嗜好“三吱溜”，即把浑身通红**的幼鼠用筷子夹起，幼鼠“吱吱”乱叫，是谓“一吱溜”；再把幼鼠放入盛有由葱、姜、蒜、醋、糖、油等配制的调料盅内一涮，幼鼠再叫，谓之“二吱溜”；最后食客将幼鼠送入口中一咬，幼鼠狂叫，这就是闻名于南方食客中的“三吱溜”！相信这样的场面，在多数人看来不止是恶心，更是恐怖！但对于喜好此菜的人来讲，却是美味。因而这“美食”之意，也就因人而异，因地而异。家母在世时，曾对我说过这样的俗语：“饿时糠也甜，饱时肉也黏。”

    现在我写自己眼中，更多是口中的美食，也就只以自己的口味为标准，读者如果有不以为然者，则应理解为我个人的偏好吧。

    比如这回要写的烩面，在大众眼里，可能算不上美食，起码上不得档次，但是这种面食，在中原流行之盛，范围之广，食者之众，恐怕难以用具体数字衡量的。有一年，我去外地数十日，各地美食食不知味，心里想念的，就是这大路货——烩面。还是在返程的飞机上，我就大声向周围同事招呼：“下飞机，我请烩面！保证管饱！”一时应者甚众，场面甚是热烈。用区区5元一碗的烩面打发胃口，似乎与坐飞机的身份不大相称，但人的胃口，有时是顾不得身份的。常听留学海外的人说：“我有一颗中国心，更有一个中国胃！”大凡宴请海归人士，一般不必用山珍海味，用最中国、最传统的食谱，大多都能让这些思乡之人心满意足。

    在郑州，烩面的典型吃法，是配一小碟糖蒜，一小碟辣椒，佐以精美小菜一素一荤。待烩面端上来，热腾腾一大碗冒着热气，碗大如盆，常有外地女士惊呼：“怎么用盆吃饭？太大了！”但是奇怪，多数男女，总是能把这一大盆烩面扫光，会吃的还要喝汤。烩面讲究的是碗要大，汤要宽，辣椒要旺，碗上漂着油旺旺的一层辣椒油，有雅兴的人还会再加一点香醋。挑一根宽如裤带的面条，入口细嚼，香郁筋道，口感颇佳，再吸一口热汤，——咦，此时顿有汗津在背，物我两忘之意，痛快！我常喻烩面如男人，厚道，才能靠得住。女人找丈夫，都认为厚道的男人靠得住，烩面就如厚道的中原男人。我认识一位李姓的女士，单身一人，得知我用烩面比喻厚道男人，立即给我下派任务，是为她介绍一位如烩面一样厚道的男士。任务不轻，担子很重。自此，若有厚道男士看了此文，希望前来打个招呼吧。

    话题扯远