99紫菜——北宋年间的贡品菜

    身份档案

    紫菜为海产红藻，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色，故得名。紫菜分布于辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海、朝鲜、日本等地。紫菜虽产于沿海，但经干制后可长途贮运，不论各地，不论何时，人们均可以购买到。

    早在一千四百多年前，我国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中，正青色,附石,取而干之则紫色”的记载。至北宋年间紫菜已成为进贡的珍贵食品。明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法，还指出紫菜主治“热气烦塞咽喉”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。大约三百多年前,我国福建已用洒石灰水或放竹帘等方法繁育紫菜，食用也普及至内地。20世纪50年代，中国科学家研究出紫菜孢子的来源问题，为人工养殖创造了条件。

    功效

    1. 紫菜含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，另外，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有作用。

    2. 紫菜富含胆碱和钙、铁，能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。

    3. 紫菜所含的多糖具有增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

    4. 紫菜有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

    贮存要领

    紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，这样才可以保持其味道和营养。

    烹煮知识

    1. 紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

    2. 食用紫菜前要用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。

    饮食宜忌

    1. 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

    2. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者食用。

    3.消化功能不好、素体脾虚者少食