98榛蘑——“东北第四宝”

    身份档案

    榛蘑是白蘑科食用真菌，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑是我国东北特有的山珍之一，也是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。

    如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇，那就绝对不正宗。但是，正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不对。东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。

    功效

    1. 榛蘑具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨的功效。

    2. 经常食用榛蘑可以预防视力失常，如眼炎、夜盲等。

    3. 榛蘑对皮肤干燥、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。

    贮存要领

    可用保鲜盒或密封袋装好，然后放入冰箱冷藏。

    烹煮知识

    1. 鲜菇可择洗干净，用沸水烫一下，然后换清水过凉后，供炒、炖或凉拌食用。

    2. 新鲜榛蘑可晒制或烘制成干菜。

    3. 榛蘑可腌制成咸菜。

    饮食宜忌

    一般人群均可食用，尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

    美味佳肴

    榛蘑炖鸡

    材料：干榛蘑50 克，母鸡1 只（约重1500 克）、料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片适量。

    做法：1. 将榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。

    2. 锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入棒蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

    榛蘑烧花菜