50芥蓝——粤菜里必备的蔬菜
身份档案
芥蓝,别名白花芥蓝,十字花科芸苔属一二年生草本植物,以花苔为产品,幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。苏轼的《老饕赋》中写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”就是形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。
芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一,起源于中国的南方,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受欢迎的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引进推广的蔬菜品种。
功效
1.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
2. 芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到防暑解热作用。
3. 芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。
4. 芥蓝有降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。
5. 芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
贮存要领
将芥蓝用报纸包好后,直接放入冰箱内冷藏即可。
烹煮知识
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
3.烹制芥蓝时,加入的汤水应比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。
饮食宜忌
1.芥蓝有耗人真气的副作用。
2.久食芥蓝,可抑制性激素的分泌。
美味佳肴
蚝油芥蓝
用料:芥蓝菜400克。
调料:白糖一匙,蚝油酱一大匙,酱油一大匙,高汤一大匙,芝麻油一匙。
做法:1. 芥蓝菜洗净,将梗叶交错平摆,放入耐热袋中