44金针菇——不可缺少的火锅配菜

    身份档案

    金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇。金针菇的菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅食品不可缺少的原料之一。

    金针菇不仅营养丰富，味道鲜美，它还是祛病强身的优良食物。新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。

    我国传统医学也认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。

    功效

    1． 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

    2． 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

    3． 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

    4．金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

    5．食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

    贮存要领

    现在从超市购买回来的金针菇大都有真空包装，可以放在冰箱冷藏较久的时间，如果没有，不要清洗金针菇，直接装入密封袋中，再放入冷藏室即可。

    烹煮知识

    1． 将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

    2． 烹调前，不需要将金针菇剥开清洗，只要握住底部轻轻在水中抖动，最后再根跟部切除即可。

    3． 金针菇也可以只用开水汆烫，即可鲜食。因为它含有一种特殊的氨基酸，入口后有种天然的甜美，凉拌也可口好吃。

    4． 金针菇清脆的口感为人们喜爱，可是对小孩来说，却不容易入喉，可以把它切碎后，打入鸡蛋，煎煮出来的金针菇蛋别有一番风味。

    饮食宜忌