煮透，以杀死所有依附在上面的细菌。

    4．蘑菇很容易因氧化作用而变黑，所以在烹调前，可先浸泡在水中以保持洁白的颜色。烹调时，最好不要用铁锅烹煮，或是和铁器接触，以免色泽变黑、味道变差。

    5．在正常情况下，蘑菇的切口、擦伤处会呈现淡红褐色，如果没有，很可能经过人工漂白。

    美味佳肴

    鲜奶蘑菇

    原料：鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量。

    做法：1. 将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

    2. 鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。

    3. 锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

    祛病小偏方

    治疗食欲不振方

    用料：蘑菇50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。

    做法：水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。

    适应症：此方可治疗食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。

    补脾益气方

    用料：蘑菇100克，猪排250克。

    做法：先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。

    适应症：此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食用。

    所含营养素（每100克）

    热量     27.00千卡

    水分          91克

    蛋白质      3.50克

    脂肪        3.50克

    碳水化合物  3.80克

    粗纤维         0.7克

    膳食纤维      1.80克

    灰分           0.9克

    维生素B   10.02毫克

    维生素B    20.3毫克

    维生素C   0.10毫克

    钙        57.00毫克

    磷        93.00毫克

    钠        57. 0毫克

    镁        11.00毫克

    铁        1毫克

    锌      0.6毫克

    烟碱素  3.5毫克