42香菇——蘑菇中的皇后

    身份档案

    香菇为“山珍”之一，是我国的特产，也是世界第二大食用菌。因为它含有一种特有的香味物质香菇精，从而形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

    香菇栽培始于中国，至今已有800年以上的历史。宋朝时，浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。

    香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠” “植物皇后”的美称。《吕氏春秋?本味》中也有“味之美者，越骆之菌”的记载。

    相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，于是乡民称香菇为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为“宫廷美食”。

    功效

    1． 香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

    2． 香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

    3． 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

    4． 我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕等。

    5． 香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，

    6．香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

    7． 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而延缓衰老。

    8． 香菇能增强身体的抵抗力，对抗细菌的入侵，还能预防流感，可以说是增强身体元气最好的防线之一。

    贮存要领

    菇类最容易腐坏，干燥香菇可以保存很久，新鲜的最好先用报纸包好，放入塑料袋中，再放进冰箱冷藏，越快食用越好。

    烹煮知识

    1．烹调前，只要用水清洗即可，不要放在水中浸泡或冲洗过久，以免流失香气和营养素。

    2. 发好的香菇