配料：盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

    做法：1. 将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

    2. 炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

    特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

    祛病小偏方

    荸荠有降压作用:荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

    治癌症病人脾肺两虚

    用料：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。

    做法：将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。

    所含营养素（每100克）

    能量              59千卡

    蛋白质             1.2克

    脂肪               0.2克

    碳水化合物        14.2克

    膳食纤维           1.1克

    维生素A           3微克

    胡萝卜素          20微克

    硫胺素          0.02毫克

    核黄素        0.02毫克

    烟酸           0.7毫克

    维生素C         7毫克

    维生素E      0.65毫克

    钙               4毫克

    磷              44毫克

    钾             306毫克

    钠            15.7毫克

    镁           12毫克

    铁          0.6毫克

    锌         0.34毫克

    硒          0.7微克

    铜         0.07毫克

    锰         0.11毫克