05卷心菜——天然的“美容菜”

    身份档案

    卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

    功效

    1. 卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。

    2. 卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。

    3. 卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。

    4. 卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

    5. 卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。

    贮存要领

    为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

    烹煮知识

    可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉，还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮时，应在最后加入卷心菜。

    饮食宜忌

    1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。

    2. 皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。

    美味佳肴

    干锅卷心菜

    用料：卷心菜 五花肉各适量。

    做法：1． 卷心菜切片，洗净。

    2． 五花肉切寸许宽薄片。

    3． 锅内倒油，下肉片煸炒变