历史

第三章 食品类(7)(2/2)

年时间,它就成长为世界快餐业的巨头,它的制胜之道在哪里呢?

    最早的麦当劳店位于美国洛杉矶东部的巴沙地那,仅仅是一家简陋的小汽车餐厅,招待客人的是麦当劳兄弟,外加三名汽车服务员,他们主要有一打带伞椅子,当客人们开着汽车来的时候,三名服务员去招呼停车场内的顾客,麦当劳兄弟则负责送食品。到了1940年,兄弟两人又在圣伯丁诺开设了一家规模较大的汽车餐厅,这间餐厅占地600平方尺,外观呈八角形,前半部自天花板到柜台为大窗户,并把厨房暴露在顾客眼前,餐厅内没有设桌椅,而是沿着柜台旁边放了几张凳子。柜台以下的壁面全部包以不锈钢,就是这样一家餐厅却引起了消费者的注意。这种模式后来发展成了得来速餐厅模式,即取消室内座位,沿街设一长溜的窗户柜台,开车的人直接到窗户下点菜,然后绕过餐厅,在出口处取餐,通常取餐点和结账点设在一处。这种模式有的设在道路的主干道上,专门为那些开车夜游的人士服务,有的还被用在商业密集区和人流稠密的地方。

    20世纪40年代中期,麦当劳兄弟的餐厅已经扩大至可容纳125部汽车,并雇佣了20名服务员,菜单上提供25项产品,年营业额达到20万美元。到1948年,麦当劳兄弟已经积累了相当的财富。就在同时他们也感受到了一股无形的竞争压力:仿效的人非常多,食品价格低廉,但是成本却在不断上升。为了让企业有新的出路,麦当劳兄弟做了一系列的改革,例如:缩短服务速度以增加产量,将原来的服务员点餐模式改为顾客直接到厨房窗口自助点餐的形式;缩减菜单控制成本,将原来菜单上的25项食品减到9项;用一次性的餐具替代原有餐具;降低食品价格;创造以儿童为主的新型顾客;生产线般的食品生产及服务方式,并且严格了工作程序等。一系列的变革使麦当劳更受欢迎,1951年,这家小小的餐厅销售额高达到27.7美元。而到了50年代中期,麦当劳的收益,高达每年35万美元。1952年7月《美国餐厅杂志》以封面故事介绍了麦当劳的全新经营模式,使得全美许多人都想加盟麦当劳,做麦当劳的连锁经营店。这时,麦当劳兄弟开始寻找连锁店代理人。雷?克罗克走上了这个舞台。