花茶  第二章（2）

    桂花含水挥发性芳油0.3%左右，香气宜人，具有镇静止痛、通气健胃的作用。另外桂花还含有癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用。中医认为，桂花茶有温补阳气的功效，经常饮用对阳气虚弱型高血压、眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷等病症都有治疗作用。

    白兰花茶

    “缅桂”制茶，香飘万家

    白兰花茶，是除茉莉花茶外的又一个花茶的代表品种，主要产于广州、福州、苏州、金华、成都等地。白兰花茶的主要原料是白兰花，也叫“缅桂”，它是一种夏秋开的白花，以夏季最盛。

    白兰花茶多以中、低档烘青茶坯作原料，其窨制技术主要有鲜花养护、茶坯处理、窨花拌和与匀堆装箱等。成茶白兰花茶的特征是，外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚酵，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。

    用白兰花窨茶已有悠久的历史，纯粹的白兰花花香浓烈、持久，滋味浓厚。不过现在的白兰花茶有些也有用同属的黄兰(也称“黄桷兰”)、含笑等窨制的。白兰花是仅次于茉莉花茶的又一大宗花茶产品，年产量可达2000吨~3000吨。

    金银花茶

    清热解毒的好茶

    金银花茶是一种新兴保健茶，它茶汤芳香、甘凉可口，现在畅销国内外市场。常饮金银花茶，有清热解毒、通经活络，护肤美容之功效，它的制作材料为“金银花”。

    金银花又称“忍冬花”。忍冬是半常绿灌木，茎半蔓生，叶卵圆形，开喇叭形的花朵。初开花时为白色，后逐渐转变为黄色，这是“金银花”名称的由来。

    金银花的茎、叶和花都可入药，具有解毒、消炎、杀菌、利尿和止痒的作用。金银花露是儿童夏天的防治痱子脓疮的佳品。新鲜的金银花带清香，含水量花蜜较多，农村儿童常采取花朵吸食**。

    市场上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与少量绿茶拼和，按花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成。这两种金银花茶，前者花香味高，以品赏花香为主；后者茶香味较低，但可保持金银花的药效作用，不失其保健效果。

    金银花茶的采制极为讲究，鲜花采回后应捡去杂叶、梗、蒂，雨水花应除去表面水，及时付窨。金银花的配花量根据茶坯等级和花的优劣而定，高档茶二窨一提，配花量45公斤~50公斤，提花4公斤~5公斤，实行整朵窨制。窨制方法是把应配鲜花均匀铺在特窨茶坯上，拌和均匀。高档茶最好用箱窨，堆窨则根据气温高低确定堆的大小。一般堆宽100厘米~120厘米、高40厘米~50厘米。根据金银花开放吐香的习性，窨制时间一般控制在20小时～30小时内，不宜太短，也不应太长，否则茶叶发黄，滋味沉闷不鲜。

    金银花茶味甘、性寒，具有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。此外它还可以治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病症。

    柚子花茶

    清新茶香沁心脾

    柚子花，也叫“橘花”，花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。柚子花茶主要产于福建福州、浙江金华等地。

    历史上国内柚子花大部分只是作为茉莉花茶窨前的“打底”使用，以弥补春季茉莉花香的不足。因此单独销售的柚子花茶比较少见。

    采摘窨制柚子花茶的鲜花要求在当日上午采摘，采选朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开的花朵。采下的鲜花经摊晾、采瓣、剔除花蕊等工序后，再经与茶叶拌和、窨制、通花、起花、复火等工序窨制成柚子花茶。由柚子花制成的柚子花茶成品分为五