茉莉花茶根据其外形、汤色、味道的不同，有级别之分。特级、一级花茶外形紧秀、细嫩、匀齐、有毫锋，香气鲜浓纯正，滋味醇和，汤色黄亮。二级、三级花茶外形尚紧结、匀整，香气尚鲜浓，滋味醇厚，汤色淡黄。四级、五级花茶外形较粗松，香气较低平，滋味醇正，汤色黄稍暗。六级花茶外形松扁轻飘、欠匀，香气粗淡，滋味粗带涩，汤色深黄较暗。

    茉莉花茶的窨制是很讲究的，有三窨一提,五窨一提，七窨一提之说。这是指做茉莉花茶时，用一批的绿茶做原料，但鲜花却要用3~7批，才能让绿茶充分吸收花的香味。绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。

    另外，高档的花茶是看不到花朵的，最多只是用少量来做点缀。低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上去花特多，但冲后就没有香味了。

    茉莉花茶不仅滋味芬芳甘醇，而且有良好的保健作用。据《中药大辞典》中记载：茉莉花茶有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等，都有很好的消炎解毒作用。常饮茉莉花茶，可以清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋、防辐射、抗癌、抗衰老，使人延年益寿、身心健康。

    选购茉莉花茶时，先看其外观。一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一叶二叶或嫩芽多，芽毫显露；特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露；二级、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四级、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。选购时有条件的话，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡，即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。

    苏州茉莉花茶是我国茉莉花茶中的佳品，出现于清代雍正年间，距今已有250年的历史。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。1860年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。

    苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡之分，其香气也因花期不同而有别。苏州茉莉花茶中的特级者中还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。它与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明,主要销往香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。