采精焙形色美，细斟慢酌味香醇

    霍山黄芽茶是黄茶的一种，唐代《膳夫经手录》中记载：“古称霍山黄芽乃取一枪一旗，古人描述其状如羽片，叶软薄如蝉翼，是未经压制之散茶也。”明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”从唐至清，霍山黄芽茶就一直被列为贡品。

    霍山黄芽茶主要产于安徽省霍山县大化坪金子山、金山头、漫水河金竹坪、上土市九宫山、姚家畈、太阳河一带。其中以大化坪的金鸡山、金山头，太阳河的金竹坪，姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽茶品质最佳。霍山黄芽茶的产区主要位于大别山北簏，地处县境西南的深山区，可谓“山中山”。这一带峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多溪长，三河（太阳河、漫水河、石羊河）蜿蜒，一水（佛子岭水库）浩淼。年平均温度15℃，年平均降水量1400毫升，生态环境优越。

    霍山黄芽茶鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3~5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶要尽量薄摊以散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。霍山黄芽的品级分为特级、一级、二级、三级等品种。

    霍山黄芽茶的制造分为杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

    杀青是用口径60厘米~70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

    初烘用烘笼烘焙，火温100℃左右，每烘摊放5~6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放1~2天，使其回潮黄变，剔除杂片后进行复烘。复烘是将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90℃左右，烘至**成干为止。然后再任其回潮1天~2天，以促使其进一步黄变。足烘的温度要100℃~120℃，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

    炒制完成的霍山黄芽茶，芽叶挺直均齐，色泽嫩黄，细嫩多毫，形似雀舌。冲泡后汤色黄绿，清明，带黄圈，香气鲜爽清高，叶底黄亮，嫩匀厚实，滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感。