黄茶  第一章（3）

    何谓品茗

    品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，辨别茶的种类。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

    莫干黄芽

    莫干之山上，茶吸云雾，其芳烈十倍

    中国茶谚上说：“名山名水出名茶”，这话一点也不假。我国的名茶总是与名山、名水相依相伴，如“龙井茶”产于风景秀丽的西子湖畔，“碧螺春”茶出自湖水相映的太湖洞庭山上，秀甲东南的武夷山上则盛产“武夷岩茶”，还有庐山的云雾茶、黄山的毛峰茶等等。莫干黄芽茶也不例外，它产自素以“清凉世界”的美誉而驰名中外的浙江省名山莫干山。该茶条纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故此得名。

    莫干山是巍峨的天目山脉**浙西平原的支脉，这里群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常年温度21℃，夏季最高