黄茶  第一章（2）

    鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。后来，鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满。

    但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违，鱼仙只得忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。吴理真一生种茶，活到80岁，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。

    后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏好的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。从此，蒙顶茶声名广播，流传至今。

    蒙顶黄芽茶采摘于春分时节。每年清明节前，将采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。成品茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

    想要泡好一杯蒙顶黄芽茶，还必须具备一定的冲泡技艺。

    冲泡蒙顶黄芽茶最好用无色透明玻璃杯，以便很好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏黄芽汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。

    冲泡蒙顶黄芽茶，要选择清净甘活的软水，以泉水、溪水为上，其次是江河水。如果要用自来水，则需静置24小时，以使氯气挥发掉。水温宜在80℃左右，即古人所谓的“蟹眼汤”。茶与水的用量比例要适中，大致为1：50，即每杯投茶叶2克左右，冲水100毫升泡出来的茶就清香宜人。冲泡时要提高水壶，让水由高处向下冲去，这样促使茶叶中的有效成份迅速浸出。

    在品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡，品茶之鲜醇和清香；第二泡茶香最浓，滋味最佳，要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡之后，一般就不再饮了。

    蒙顶黄芽茶品质超群，是蒙山茶中的佼佼者，曾经有人赋诗赞誉道：“万紫千红花色新，春报极品味独珍，银毫金光冠全球，叶凝琼香胜仙茗。”

    霍山黄芽

    巧