黄茶  第一章（1）

    黄茶是我国特产茶类，属于发酵茶类。黄茶的生产历史悠久，在唐朝时就成为贡品，但真正大量生产发展是在1954年以后。黄茶基本制造方法都要经过杀青、堆闷，干燥三个制作过程。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶汤色最明显的特点就是，茶汤是纯黄色，汤面没有或很少夹混绿色，黄汤的茶名也是由此得来。黄茶滋味也独具特点，它的滋味醇厚甜爽，别有风味，需要品茶人细细回味。

    君山银针

    试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色

    君山银针茶属于黄茶中的珍品，是我国“十大名茶”之一。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。

    君山银针茶产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山。君山又名洞庭山，是湖南岳阳市君山区洞庭湖中的岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16℃~17℃，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大,3月至9月间的相对湿度约为80％，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。

    君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。清代江昱在《潇湘听雨录》中记载：“缃中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”清代袁枚在《随园食单》中记述：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇很少。”《湖南省志》中也记有“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县邀山僧采一旗一抢，白毛茸然，俗呼白毛茶。”据考证，名著《红楼梦》中提到的“老君眉茶”所指的就是君山银针。清代万年谆有诗赞叹：“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。”

    关于君山银针的由来，还有一个美丽的传说。

    君山银针茶原名“白鹤茶”。据传初唐时，有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来，随身带了八株神仙赐予的茶苗，将它种在君山岛上。后来，他修起了巍峨壮观的白鹤寺，又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”。又因为此茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，所以别名“黄翎毛”茶。

    后来，此茶传到长安，深得天子宠爱，遂将白鹤茶与白鹤井水定为