红茶   第一章（2）

    祁门红茶采用清饮最能品位其隽永香气，冲泡时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90℃~95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间为2分~3分钟,然后按循环倒茶法，将茶汤注入茶杯中，并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2~3次。祁门红茶即使添加鲜奶也不会失其香醇,将鲜奶倒入红茶中,杯中会呈现粉红色,行色优美,为其他红茶所不及。春天饮红茶以祁红最宜,作为下午茶、睡前茶也很合适。

    一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗，也由绿茶改为了红茶。祁门红茶中的“祁门香”更是香飘五洲，出口到英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。**主席、**总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。

    宁红工夫茶

    宁红不到庄，茶叶不开箱

    宁红工夫茶，简称宁红，是我国最早的工夫红茶之一，早在1919年，宁红工夫茶在上海出口，就有“宁红不到庄，茶叶不开箱”的赞奖。那时的宁红工夫茶以独特的风格、优良的品质而驰名中外。

    宁红工夫茶主产于江西修水县，这里山多田少，地势高峻，树木苍郁，雨量充沛。土质富含腐殖质，深厚肥沃。春夏之际，云凝深谷，雾锁高岗，茶芽肥硕，叶肉厚软，造就了宁红工夫茶优良的自然品质。

    修水县种茶的历史比较悠久，红茶生产则始于道光初年。据