红茶   第一章（1）

    红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的，属发酵茶类。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。它是以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。我国红茶品种以祁门红茶最为著名。红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。

    祁门红茶

    幽幽茶香“四绝于世”

    祁门红茶，也叫祁门工夫茶，简称祁红，是著名红茶精品。

    祁门红茶产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地气候温和、雨水充足、日照适度。茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，所以生叶柔嫩且所含的水溶性物质丰富，以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久。

    祁门茶叶在唐代就已出名。茶圣陆羽在《茶经》中就有：“湖州上，常州次，歙州下”。的记载，当时的祁门就隶属歙州。那时休宁、祁门、歙县所产茶叶以浮梁为集散地，大诗人白居易的诗中就有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的句子。唐代杨华所著的《膳夫经手录》中记载“歙州、婺州、祁门方茶制置精好，商贾所赏，数千里不绝于道路”，说明祁门在唐朝就已是重要的茶叶产地了。

    据史料记载，祁门在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。从近代开始，