绿茶  第六章（5）

    相传唐代天宝年间，江苏清晏禅师任南岳掌教，见有一条大白蛇，将茶籽埋到庙的旁边，自此之后南岳便产茶了。一天，一股清泉从石窟迸出，叫做珍珠泉，禅师将这珍珠泉水冲泡茶叶，茶叶的色香味更好。

    其实南岳云雾茶大约始于西汉末年，迄今已有两千余年的栽培历史。但昔日多由山上僧尼制作。新中国成立后，建立了茶场，使南岳云雾茶的生产不断发展，产品质量得到了提高。1979年在全国林副特资产综合利用展览会上，南岳云雾茶名列全国名茶之首。1980~1982年连续三年被评为湖南省优质名茶。1987年被评为湖南省七种优质茶之首。

    喝茶与季节

    春天，万物复苏，人们普遍感到困倦乏力。花茶甘凉而有芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发，使“春困”自消。花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后，即可品饮。

    夏日，骄阳似火，以品饮绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。龙井、碧螺春、毛峰等都适宜。绿茶用80℃开水冲泡即可，不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。

    秋天，气候干燥，宜饮用青茶，即乌龙茶。冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。

    冬天，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天以红茶为上品。冲泡红茶宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。

    普陀山佛茶

    海天佛国赐珍品

    “仙既可以散花，佛亦可以名茶。一盏清茗在手，难忘普陀珞伽。”这首《普陀佛茶》茶诗是当代诗人、浙江省诗词学会会长戴盟，品饮普陀佛茶后所做，表达了对普陀佛茶的无限赞美与怀念之情。普陀山茶，又称“普陀山云雾茶”，是我国绿茶类古茶品种之一。因其最初由僧侣栽培制作，以茶供佛，故名“佛茶”。早年佛茶外形似圆非圆，似眉非眉，形似小蝌蚪，故又称“凤尾茶”。

    普陀山佛茶产于浙江省舟山群岛中的普陀山上。普陀山为我国四大佛教名山之一，环舟山群岛约40公里，素有“海天佛国”之称。岛上不但有以普济、法雨、慧济三大寺院为主的建筑群，还有白华山、佛顶山、梅福院、杨柳院、文物馆、西天门、望海亭等名胜古迹。展宇巍峨，风景壮丽，为游览、朝佛胜地。

    普陀山为丘陵性岛屿，地处东海之滨的东端，山丘海拔200米左右，属亚热带海洋性季风气候，四季分明，年均气温16.5℃，年均降水量1187毫米。山丘土壤多为红黄壤土，腐殖丰富，土层肥厚，林木茂盛。这里冬暖夏凉，四季湿润，土地肥沃，林木茂盛，日出之前云雾