绿茶  第六章（4）

    “龙泉水烹龙嶂茶，何其此际断津涯。更深月上难成寐，古寺钟声带漏挝。”这是清代诗人凃方略赞美九龙茶和龙泉水所写的诗。九龙茶是我国的历史名茶，清朝雍正五年（1727年）就已被列为贡品。

    九龙茶产于江西安运县境内海拔1000多米的九龙山上。这里山势高峻，峦峰重叠，山清水秀，树木茂密，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，土壤肥沃，极宜于茶树芽叶的生长。“九龙茶”和“龙泉水”是江西省安运县久享盛名的双绝，很早就为民间所传颂。

    宋朝末年，民族英雄文天祥和他的好友邹元彪，为了抗金救国来到九龙嶂，组成九龙寨，一面招募乡勇扩军，一面筹备军饷鼓励耕织，号召当地人民垦荒种茶，茶园面积有了很大发展。到了明代初叶，这里产茶更有发展，并由生产团茶改为散茶，茶叶的花色品种有上春、二春、大庄、匀庄、子芽头、茶末等多种。到了清初作为贡茶，所贡茶叶都是细嫩芽叶。长期以来，九龙山人民，常以载歌载舞来表达丰收的喜悦和对九龙茶的颂扬。古代的“赣南采茶戏”、现代的“茶童歌”以及电影《茶童戏主》，就都是以九龙茶为背景编制而成的。

    九龙茶的采制十分严格。《安运县志》中记载：“日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之，穿封之。”可见其鲜叶采摘之细致讲究，制造工艺之精巧。上等九龙茶实际上是一种芽茶，春分后，当茶芽初伸如谷粒大小时，开始采摘。采摘要求严格，阴雨天不采，露水芽不采，紫芽、病伤芽、瘦小芽不采。采后必须选拣和适当摊放。初制以高温杀青、经过二炒二揉、初干、整形、理条、提毫、摊凉和烘焙等工序制成。得天独厚的生长条件加上精细严格的制作工艺，让九龙茶博得了无数饮茶者的青睐。