清鲜的目的。烘干时，毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的。

    近年来，“天山绿茶”在全国各类名茶评选中也是屡次摘金夺银，1982年、1986年荣获全国首届和第二届名茶评选“全国名茶”称号；1989年“天山”牌天山银毫茉莉花茶荣获国家优质产品金质奖。1995年，在中国农业博览会上，天山绿茶获得两个金奖。2001年、2005年“鞠岭”牌天山绿茶被福建省政府授予“福建省名牌产品”。2007年天山绿茶也获福建名茶称号。

    茶分四季

    茶有春茶、夏茶与秋茶之分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。

    春茶、夏茶和秋茶的品质特征是不一样的：不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽翠绿，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽，保健作用明显。而且，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的，这也是人们购买茶叶时喜欢买春茶的原故。夏茶的新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

    绿雪芽

    形如兰若遗香韵