绿茶  第四章（4）

    天山绿茶

    深山奇石嵯峨立，峡谷悬崖味茶香

    天山绿茶产于福建天山，天山位于东海之滨，天山主峰——屏南天湖山，屹立在福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡。除天湖山外，还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉，都是天山绿茶的原产地。这里山势雄伟，主峰宝顶海拔1143米，坡谷延绵，双溪萦回，宛如玉带，河岸多危崖陡壁。茶园多辟于岩上、溪边或山坡谷地。土壤以砂质壤土为主，腐殖物较多，有利于茶树生长。有诗人赞曰：“深山奇石嵯峨立，峡谷悬岩茶味香。”

    天山产茶历史悠久。据载远在唐代，天山一带已有茶树种植。据《宁德县志》记载，天山绿茶曾经历一段变革演化过程。宋代生产团茶、饼茶，也生产乳茶、龙团茶。到了元、明代生产“茶饼”，供作礼品和祭祀品。公元1781年前后，天山所产的芽茶已被列为贡品。明、清以后，以生产炒青条形茶为主。

    历史上天山绿茶的花色品名繁多。按采制季节分为雷鸣、明前、清明、谷雨等；按形状分为雀舌、凤眉、凤眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按标号分为岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鸣、雀舌、珍眉、岩茶最为名贵。

    因品种不同，天山绿茶的采摘时间也不同，如“雷鸣”茶采摘于早春响雷时节，而“清明”茶则采摘于清明前后。在制作方面，天山绿茶已实现了机械化生产，加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干四道工序。杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味