绿茶  第四章（3）

    都匀毛尖茶有着悠久的历史，在明朝时即为贡茶。据说当年朱元璋调北征南的时候，有一支官兵驻扎在都匀薛家堡。由于水土不服，很多士兵都病倒了。当地一位布依老人得知病情后，主动带上一把盐、茶、米、豆，煮汤给官兵喝，一连三碗，就把病治好了。后来，有一位将领打听主要是茶叶的妙用后，就弄了一些带回京城禀功。皇帝品尝后，觉得很开胃，又是一付良药，于是连连点头称好，此后都匀毛尖茶便成为贡茶。

    都匀毛尖茶一般在清明前后采摘，采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物，受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶。摊放1~2小时后，表面水所蒸发干净即可炒制，经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。

    杀青以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。揉捻时间要长、用力要重，当达五成干时即转入搓团提毫工序。将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒干，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温，将茶叶薄摊锅中焙干。

    都匀毛尖茶素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。成品毛尖茶芽尖细呈条索状，白毫特多，色泽鲜绿，品质润秀，香气清嫩，滋味醇厚，回味甘甜，在国内外市场有盛誉。

    1915年，都匀毛尖茶在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖，后人誉