真者，芽长寸余，自有麝气。”北宋诗人晏殊的《烹日注茶》诗也对日铸雪芽茶评价甚高：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉，未向人间杀风景，更持醪醑醉花前。”

    南宋大诗人陆游对故乡的日铸茶更是赞不绝口，在他吟咏的诗中曾多次赞赏日铸茶，其《南堂》诗：“取泉石井试日铸，吾诗邂逅亦已成。”又说：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。到了清朝，康熙帝巡游江南时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，赞不绝口，于是地方官员曾专门在日铸岭内辟“御茶湾”，每年采制特级茶叶若干，专门进贡康熙皇帝。

    日铸雪芽茶要在清明时节开采，采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放，然后才进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。杀青时要杀透杀匀，适度起锅，摊凉后再入锅揉炒做形。整形理条采用揉、炒结合，揉中有炒，炒中有揉的方法，达到形似鹰爪紧细略钩的目的。干燥在烘笼中进行。烘至捻茶即碎为适。下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏。

    值得一提的是，日铸茶开了炒青茶的先河，正如清代金武祥在《粟香之笔》所说的，日铸茶“遂开千古茶饮之宗”。

    都匀毛尖

    饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵

    都匀毛尖茶又名“白毛尖”茶、“细毛尖”茶、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，产于贵州都匀市。都匀位于贵州省的南部，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。