“去芽”，以“片”取胜。炒制时，分炒生锅、炒熟锅，拉毛火、拉小火、拉大火，竹篓装茶等步骤。炭火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一罩即提，二、三付烘篮，交替进行，一抬一步，边烘边翻，节奏紧扣，配合默契，如跳古舞一般，次数在八十次以上，直至起霜有润，清香扑鼻。

    六安瓜片茶既是消暑解渴的饮品，又是清心明目、提神消乏的良药，更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。而且茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种元素。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。这些物质，都是对人体健康很有益处的。

    六安瓜片茶的贮存，与品质的高下密切相关，要求干燥密封。目前，普遍采用镀锌铁皮茶桶包装。每桶装干茶25千克左右。老火茶下烘后趁热踩桶，用锡焊封。

    徐光启

    徐光启，字子先，号玄扈，谥文定。他是我国明朝末年优秀的科学家，他一生的成就是多方面的，在数学、天文、历法、农艺、生物等领域都称得上是专家。明嘉靖四十一年（1563年），徐光启生在南直隶松江府上海县法华汇一个小商人的家里。徐光启在万历九年中秀才，但直到42岁时，他才在翰林院做了个小官。短短的7年时间，徐光启的官运三起三落，最后离职回家。从此，他更加专心致志地从事科学研究事业。几年间，他与好友利玛窦共同翻译了《几何原本》、《测量法义》等科学著作。徐光启在我国古代天文学、数学和农学方面都有着重要贡献，后人将他称为是介绍和吸收欧洲科学知识的积极推动者，是中西文化交流的先驱之一。