去茶叶上的尘土。把茶叶放入茶铫时应规范，就是用匙按标准量好，多少水用多少茶，一次放足。煎茶忌用有浓烟的炭火，否则煎出的茶水就是陆羽说的那种“茶魔”。煎茶最好用去皮的桫木烧的木炭。炭火放入风炉后，始终不可停扇扇，如果扇一扇停一停，煎出的茶就不好。

    五〓饮法

    【原文】

    古人饮茶，熁盏令热，然后注之，此极有精意。盖盏热则茶难冷，难冷则味不变。茶之妙处，全在火候，熁盏者，所以促使此火候耳。茶盏宜小，宁饮毕再注，则不致冷。陆羽论汤有老、嫩之分，人多未信，不知谷菜尚有火候，茶亦有形之物，夫岂无之？水之嫩也，入口即觉其质轻而不实；水之老也，下喉始觉其质重而难咽，二者均不堪饮。惟三沸已过，水味正妙，入口而沉著，下咽而轻扬，挢舌试之，空如无物，火候至此，至矣！煎茶火候既得，其味至甘而香，令饮者不忍下咽。今人瀹茗全是苦涩，尚夸茶味之佳，真堪绝倒！

    【译文】

    古代人饮茶时，先要用沸水预热茶盏，然后再注水，这种做法有很深的道理。因为茶盏本身热，茶水便冷得慢，冷得妈味就不变。茶水的精妙，就是看煎茶时的火候，给予茶盏预热，正是为了保全这火候。茶盏小一些为好，宁可喝完再注，这样茶不会冷。陆羽说茶汤有老嫩的区别，许多人不相信，他们不知道连煮饭、烧菜都讲究火候，茶也是一种有形体的东西，怎能煎时不管火候？煎茶要是**了，一入口人就会感觉它淡而不实；水如果老了，人咽下时会感到它重而难咽，这两种茶水都不好喝。只有三沸刚过、水味才恰到好处，入口口感沉着，下咽觉得轻扬，翘起舌头品尝，只觉空如无物，煎水的火候达到这种境界，才是最好的。煎茶火候掌握好，茶水的味道甘甜香冽，让品饮的人不忍一下子咽下去。现在人们冲茶全是苦涩味，还在夸耀自己的茶味好，真能让人哭笑不得。

    余论

    【原文】

    凡煎茶止可自怡，如果良辰胜日，知己二三，心暇手闲，清谈未厌，则可出而效技，以助佳兴。若俗见相缠，众言嚣杂，既无清致，宁俟它辰。

    【译文】

    煎茶是自娱心神的雅事，如果是良辰美日，有两三位知己朋友，大家心静手闲，清谈得正有兴趣，就可以按古法仔细煎茶，来助兴致。如果是俗事缠身，人多口杂喧嚣不已，使人毫无清雅的兴致，那就宁愿再等别的时日再来煎茶。

    [end]