论茶品 第二章

    四〓试茶三要

    【原文】

    一、涤器   茶瓶茶盏茶匙生■，至损茶味，必须先时洗洁则美。

    徽   凡点茶，先须熁盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。

    三、择果   茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙桔之类者是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝。杂之则无辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。

    【译文】

    一、涤器   茶瓶、茶盏、茶匙如果生锈，会直接损伤茶味，使用前必须洗干净，这样才能烹出好茶。

    徽   每次泡茶，必须先用热水或火给茶盏预热，这样茶面便有凝聚如稠粥状的一层，如果茶盏冷则茶色不浮。

    三、择果   茶本身就有天然香气，有佳味，有自己的颜色。烹煮点茶的时候，不适宜夹杂珍果香料。能侵夺茶香的，有松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、桂花这类东西。能损茶味的，有牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇杷这类东西。能损茶色的，有柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙桔这类东西。想喝好茶，只有去掉各种花果，才能真正品味到茶的清纯甘美。杂用后，茶的真香、真味、真色就会被混淆而分辨不出。如果实在要用，也应选其相适宜的，例如：核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、芡实、银杏之类。

    五〓茶效

    【原文】

    人饮真茶，能止渴消食，巢少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶，然或有忌而不饮。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不损。凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑也。而齿性便苦，缘此渐坚密，蠹毒自已矣。然率用中茶。

    【译文】

    人喝真正的好茶，能够止渴消食，除疲醒脑，利尿，明目，有助思维，除烦去腻。所以，人不可以一天不喝茶，不过有人也有所顾忌而不喝。每次饭后，用浓茶漱口，不仅可以消除烦腻，并且不会损伤脾胃。凡是牙齿缝间夹有肉渣的，用茶漱涤，便全部消缩，不知不觉就