有大小龙团以及各种胯模，各式各样，“腊茶”只向朝廷献贡，民间极少见。“腊茶”的特殊制法是北宋丁谓创造而由蔡襄发展完成的。偶尔也有人仿造，但色、香、味却比不上“腊茶”。“腊茶”珍藏的时间长了，点茶时先用温水稍稍冲淋，洗去饼面上的膏油，用纸裹严捶碎，再拿茶钤夹住稍微烤一烤，立刻碾碎过罗。（原注：立即碾茶色白，过夜再碾茶色暗。当年新茶不用水淋。）茶钤是用金属弯曲制成的。砧板用石制，茶椎用木制，碾用喻石都可以。

    【原文】

    茶之用：芼胡桃、松实、脂麻{1}、杏、栗任用。虽失正味，亦供咀嚼。然茶性冷，多饮则能消阳。山谷益以姜盐煎饮{2}，其亦以是欤。因并及之。

    【注释】

    {1}松实、脂麻：即松籽、芝麻。

    {2}山谷盖以姜盐煎饮：山谷，即北宋大诗人黄庭坚，“苏门四学士”之一。苏轼及其门生常聚会饮茶，喜欢将茶和姜盐一起煎煮。南宋人邢凯撰《坦斋通编》记载：“茶取其味，以爽神思。山谷云：‘或济以盐’。”苏东坡有诗：“脂麻白玉须盆研，一半已入姜盐煎”。

    【译文】

    喝茶的时候，桌旁可备有核桃、松籽、芝麻、杏、栗子，任人随时选用。这样，虽然会损害茶的真味，但可以让人们在喝茶中咀嚼陪食。然而，茶性是凉的，喝太多会降低人体的阳气。北宋大诗人黄庭坚之所以喜欢把生姜、食盐加到茶里一起煎饮，就是因为茶性凉这个原因。我也把这个典故记在这。

    【原文】

    夫茶灵草也。种之则利博，饮之则神清。上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可缺。诚民生日用之所资，国家课利之一助也。

    【译文】

    茶真是一种有灵性的植物。种植它会获得大利，饮用它则会神清气爽。上到王公贵人阶层崇尚饮茶，下到普通百姓乃至奴隶仆役阶层都不能缺少它。茶，的确是人们日常生活所必需的东西，也是国家税收的一大支柱。