带有砂石，而被称为最好的品种的，也都在山的南面，这是因为得到了阳光调和的原因。我曾在空闲的时候，在明净的地方，在轩亭里面，取出好多品种来一一尝试，再配有华池的神水，越是甘甜清新，越有助于茶的味道。然而建安的茶叶，有很多都能在天下其他地方见到，但能得到建安精品的却很少，即使有的得到了却无法辨别识认，能够辨别识认的或者不善于烹试，或者烹试的时间不当，也不是很好，何况是比它差的。从来就没有主人圣贤明智而宾客愚蠢迟钝的。只有明白了这些，尔后才知道了茶叶的事情。以前陆羽被称为茶叶的知己，然而陆羽所知道的茶叶都是今天我们所说的草茶。为什么呢？就像鸿渐所说的“蒸笋并叶，畏流其膏”，这是因为草茶的味道短而清淡，所以经常怕去掉膏；建茶的味道浓厚而甘甜，所以只有去掉膏才好。又说福建的茶是“知道的并不详细，可往往得到的，味道都特别的好。”由此看来，鸿渐难道没有去过建安吗？