茶录 第二章

    十 点茶

    【原文】

    茶少汤多，则云脚散{1}；汤少茶多，则粥面聚{2}。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白。著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰相去一水两水{3}。

    【注释】

    {1}云脚散：古人点茶专用术语。指茶少水多时茶末有的浮在水面，有的漂浮水中，如同云脚一样散乱。

    {2}粥面聚：古人点茶专用术语。指水少茶多时，茶叶末聚在水面，如熬的粥面一样。

    {3}曰相去一水两水：古人斗茶，决胜负不止一次，例如斗三次有两次先见水痕者为负。宋晁补之有诗云：“建安一水去两水，相较岂知泾与渭？”

    【译文】

    点茶时，茶少水多，会出现如同云脚一样散乱的形状；水少茶多，会出现如熬粥面一样的形状。正确的点茶方法是，用茶匙取一钱七分的茶末放在茶杯里，先注入一点汤调制均匀，再围着四周旋转增添注入汤水并用茶筅拍击拂动。当茶汤注入到茶杯的十分之四时就停止注水，这时候看上去茶色鲜亮纯白。挨着茶杯边沿的茶水不留痕印为最上等。建安一带人们比赛点茶，茶杯边沿先出现水痕的就算失败，长时间不出水痕的就算胜利。所以用斗茶比较谁胜谁败，也只是相差一水两水而已。

    十一 茶焙

    【原文】

    茶焙编竹为之，裹以蒻叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。

    【译文】

    茶焙用竹篾编织而成，表面裹上柔嫩的香蒲叶，上面用盖盖上，用来聚积火气。中间有隔层，以增加存茶的容量。焙茶时，炭火在茶焙底下，距离茶有一尺左右，遥持恒温，才能保养好茶的色、香、味。

    十二 茶笼

    【原文】

    茶不入焙者，宜密封裹，以蒻笼盛之，置高处，不近湿气。

    【译文】

    茶如果不存放在茶焙里，就应拿纸包裹密封严实，用嫩香蒲叶制成的茶笼装好，放在高处，防止湿气侵入。

    十三 砧椎

    【原文】

    砧椎盖以砧茶。砧以木为之，椎或金或铁，取于便用。

    【注释】

    {1}砧椎：砧，读音zhēn，砧板。椎，捶击具，如木椎、铁椎。

    【译文】

    砧板与椎是用来捶碎茶饼的工具。砧板用木头制造，椎用黄金或者铁制造，只要方便使用就可以。

    十四 茶钤

    【原文】

    茶