六 茶之饮

    【原文】

    翼而飞，毛而走，呿而言{1}，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿{2}，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

    茶之为饮，发乎神农氏{3}，闻于鲁周公{4}。齐有晏婴{5}，汉有杨雄、司马相如{6}，吴有韦曜{7}，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒{8}，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞（原注：俞，当作渝。巴渝也。）间{9}，以稳屋之饮。

    饮有粗茶、散茶、末茶、辫者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶{10}。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

    于戏！天育万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦{11}，非水也。外熟内生，非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽{12}，非煮也。夏兴冬废，非饮也。

    夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

    【注释】

    {1}呿而言：呿，读音qù，张口。这里指开口会说话的人类。

    {2}蠲忧忿：蠲，读音juān，免除。

    {3}神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。因有后人伪作的《神农本草》等书流传，其中提到茶，所以称为“发乎神农氏”。

    {4}鲁周公：名姬旦，周文王之子，辅佐武王灭商，建西周王朝，“制礼作乐”，后世尊为周公，因封国在鲁，又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》，讲到茶。

    {5}晏婴：字仲，春秋之际大政治家，为齐国名相。相传著有《晏子春秋》，讲到他饮茶事。

    {6}杨雄、司马相如：杨雄，见前注。司马相如（前178～前l18），字子卿，蜀郡成都人。西汉著名文学家，著有《子虚赋》、《上林赋》等。

    {7}韦曜：字弘嗣，三国时人（220～280），在东吴历任中书仆射、太傅等要职。

    {8}晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒：刘琨（271～318），字越石，中山魏昌人（今河北无极县）。曾任西晋平北大将军等职。张载，字盂阳，安平人（今河北深县）。文学家，有《张盂阳集》传世。远祖纳，即陆纳（320？～395），字祖言，吴郡吴人（今江苏苏州）。东晋时任吏部尚书等职。陆羽与其同姓，故尊为远祖。谢安（319～385），字安石，陈国阳夏人（今河南太康县），