三 茶之造

    【原文】

    凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉{1}。茶之芽者，发于藂薄之上{2}，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

    茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；（原注：京锥文也{3}。）犎牛臆者，廉襜然{4}；（原注：犎，音朋，野牛也。）浮云出山者，轮囷然{5}；轻飙拂水者，涵淡然；有如陶家之子，罗膏土以澄泚之；（原注：谓澄泥也。）又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨{6}者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然{7}；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。

    自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤{8}言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧{9}，存于口诀。

    【注释】

    {1}若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。凌，冒着。

    {2}藂薄：指有灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。杨雄《甘草赋注》：“草丛生曰薄”。

    {3}京锥文也：京，高大。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大钻子刻钻而成的花纹。

    {4}臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，边侧。襜，帷幕。全句意为：牛胸肩部位的肉，像侧边的帷幕。

    {5}轮囷：轮，车轮。囷，圆顶的仓。意为：像车轮、圆仓那样卷曲盘屈。

    {6}竹箨：竹笋的外壳。箨，读音tuò。

    {7}籭簁：两字意思相通，读音亦同：sì。皆为竹器。《集韵》说就是竹筛。

    {8}坳垤：土地低下处叫做坳，小土堆叫做垤。形容茶表面的凸凹不平。