通过这个偶然的事件，我意识到，没有酵母也可以——因为我的这个发现过程不是综合性的，而是分析性的——从此，我就愉快地不用再使用酵母了。虽然大多数的家庭主妇对我起誓说，没有经过发酵的面包肯定不卫生，对健康有害；老人则说如果像我这样做，生命力很快就会衰退。但是我发觉这并非必要的要素，我这样生活了一年，如今还是好端端的生活在这块养活人的土地上。我很愉快，现在终于不用在口袋里装一只瓶子，那东西很容易破裂，把我身上溅得到处都是，使我很是狼狈。没有它，就更便捷、更干脆了。人这种动物，比别的动物更容易适应周围的环境和气候。

    我的面包里没有苏打、碱或酸，我是按照公元前２世纪的罗马作家马尔库斯·鲍尔修斯·加图的方法制作的。“Ｐａｎｅｍ ｄｅｐｓｔｉｃｉｕｍ Ｓｉｃ ｆａｃｉｔｏ．Ｍａｎｕｓ ｍｏｒｔａｒｉｕｍｑｕｅ  ｂｅｎｅ  ｌａｖａｔｏ．  Ｆａｒｉｎａｍ ｉｎｍｏｒｔａｒｉｕｍ ｉｎｄｉｔｏ，ａｑｕａｅ ｐａｕｌａｔｉｍ ａｄｄｉｔｏ，ｓｕｂｉｇｉｔｏｑｕｅ ｐｕｌｃｈｒｅ．Ｕｂｉ ｂｅｎｅ ｓｕｂｅｇｅｒｉｓｑｕｉｔｏｑｕｅ ｓｕｂ ｔｅｓｔｕ．”我对这段话的理解是：“手揉的面包的制作过程是这样的：首先把手和水槽洗干净，把粗粉放进水槽，缓慢地加水，然后全部揉一下。揉好之后就捏成面包的样子，然后盖上盖子烤。”这就是说，放在烘炉里。这里根本没有说到发酵的事情。当然我也很少用这一类的生命支柱食粮。有一段时间，因为没有钱，我有一个多月都没有见到面包。